火锅突围战:海底捞下沉,巴奴向上

 火虎app|新闻资讯     |      2020-07-12 01:41
如今,海底捞上市鲜鸭血,其产品形态看起来和巴奴的鲜鸭血并无二致,这让双方的明争暗斗再次被提及桌面。

前台的争夺只是表象,真正考验一家餐饮实力的其实是后台供应链的竞争。

最近,一向号称“不卖鲜鸭血”,只卖血旺的火锅一哥海底捞,做了一件“打脸”的事——开始上市鲜鸭血。

三年前,海底捞曾在公众号上发文《海底捞为什么只卖毛血旺》,把鲜鸭血和血旺进行了对比,说鲜鸭血“好吃,质量却很难把控,容易出现细菌超标”,落点就是,还是要吃血旺啊。

而在当时,以挑战海底捞著称的火锅餐厅——巴奴毛肚火锅以一己之力解决了困扰行业已久的鲜鸭血行业标准问题,其上市的鲜鸭血受到广泛好评。

紧随其后,巴奴做出“反击”,推文回应:《巴奴为什么能卖鲜鸭血?》,详细展示了鲜鸭血的前世今生,证明鲜鸭血不仅好吃,而且安全。

一个鸭血的上下风波,透视出火锅双雄的恩怨情仇。

如今,海底捞上市鲜鸭血,其产品形态看起来和巴奴的鲜鸭血并无二致,这让双方的明争暗斗再次被提及桌面。

而在另一边,巴奴加快在北京、上海扩张新店,有细心的顾客发现,在北京王府井巴奴新店的装修围挡上,巴奴再次打出了那句颇受争议的slogan“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”。

有业内人士纷纷猜测:巴奴海底捞又双叒叕准备开打了?

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难解难分:

海底捞巴奴缠斗史

1、理论空战

其实,两家的明争暗斗由来已久,从主义到产品,从选址到营销,两家早已在海陆空领域大战300回合,打得难解难分,以至于两家正面交锋的主战场郑州成为重庆、成都之外火锅最热的地方。

1994年创业的海底捞,在行业缺少服务时,引进了几近“变态”的服务,用免费豆浆、热毛巾、擦鞋、美甲和送皮筋儿等无微不至的服务,创造了“人类已经无法阻挡”的服务神话,让海底捞成了各行各业学习和研究的对象。

《海底捞你学不会》一书中提到,服务是海底捞在创业之初就种下的基因,海底捞起初卖的是一毛钱一串的麻辣烫,张勇说:“我不会熬汤、不会炒料,连毛肚是什么都不知道,店址选得也不好。想要生存只有态度好,客人要什么,快一点;客人有什么不满意,多赔点笑脸。结果,客人虽然说我的东西不好吃,却又愿意来。”